打破“酒精度”迷信，酒精度越高酒越好并不靠譜！

在逛某寶時(shí)被強(qiáng)推了一款葡萄酒，各種生搬硬套地宣揚(yáng)自己的酒怎么物超所值，288元可以買(mǎi)一箱。常州酒精供應(yīng)商

對(duì)于別的宣傳，忍忍也就算了，但是有一點(diǎn)，那就是關(guān)于酒精度數(shù)的瘋狂胡謅，簡(jiǎn)直就是“嬸可忍，叔不可忍”——“11%的是餐酒，14%的是好酒”。

OMG，那你咋不說(shuō)5%的不是酒，16%，17%都是好酒？還有一般都是14度以下的羅曼尼康帝，一瓶十幾萬(wàn)甚至拍賣(mài)價(jià)到過(guò)幾百萬(wàn)，這些錢(qián)難道都是讓大家交智商稅？？

真是林子大了，什么鳥(niǎo)都瞎飛。

今天我們就來(lái)把葡萄酒的酒精度給大家詳細(xì)解讀一番，看看酒精度高低到底能說(shuō)明什么。

酒精度來(lái)自哪里？

葡萄酒是發(fā)酵酒，在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。基本的反應(yīng)如下：

糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量

粗俗一點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是酵母吃掉了葡萄里的糖分，排除了酒精、二氧化碳和熱量這些“便便”。

一定程度上來(lái)說(shuō)，葡萄中的糖分就是酒精的來(lái)源。理論上是糖分含量越高，酒精含量就越高。然鵝， 酒精和酵母屬于“相愛(ài)相殺”的關(guān)系，當(dāng)酒精濃度越來(lái)越高，酵母的數(shù)量就會(huì)越來(lái)越少，甚至無(wú)法生存， 通常酒精度數(shù)超過(guò)15°，酵母就會(huì)被殺死。

酒精度為何有高有低？

這個(gè)問(wèn)題的原因是多方面的，主要有以下三方面：

產(chǎn)區(qū)不同，生長(zhǎng)氣候不同。

在炎熱的氣候條件下，光合作用強(qiáng)烈，產(chǎn)出的葡萄含糖量很高。在葡萄發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)出的酒精就會(huì)更多，葡萄酒的酒精度就會(huì)更高。比如法國(guó)的南羅納河谷，美國(guó)的加利福利亞，澳大利亞的巴羅莎等，都是一些比較炎熱的氣候。

涼爽的地區(qū)，光合作用較少，產(chǎn)出的葡萄含糖量低，釀造出的葡萄酒的酒精度就會(huì)低一些。比如德國(guó)，法國(guó)勃艮第，美國(guó)的俄勒岡，澳洲的莫寧頓半島，都是一些氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)。

第二，葡萄品種不同，采摘時(shí)間不同。

不同的葡萄品種，正常的成熟度下含糖量也是不一樣的，當(dāng)然釀造出來(lái)的葡萄酒酒精度數(shù)也是不同的，而且有一些葡萄酒品種天生就有著較高的含糖量，如歌海娜。

采摘的時(shí)機(jī)也會(huì)很大程度上影響一款葡萄酒的酒精度數(shù)。一般來(lái)說(shuō)，根據(jù)釀酒方法和當(dāng)?shù)氐囊回烇L(fēng)格，等葡萄達(dá)到規(guī)定的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)，酒莊會(huì)開(kāi)始采摘葡萄。如果在葡萄含糖量較低時(shí)采收，釀出來(lái)的葡萄酒酒精度就會(huì)比較低。

第三，釀造工藝不同。

釀造工藝對(duì)葡萄酒酒精含量也有著極大的影響，人們可以通過(guò)控制發(fā)酵的完成情況來(lái)調(diào)控酒精度數(shù)。比如德國(guó)半干的雷司令，就是通過(guò)不完全發(fā)酵來(lái)保留糖分和控制酒精度數(shù)的。

另外酒精度還可以人工進(jìn)行調(diào)節(jié)。比如用低酒精度葡萄酒與高酒精度葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，同時(shí)，還可以采用特定工藝控制酒精含量，如用反滲法分離出酒精等。

常見(jiàn)的葡萄酒酒精度

目前市面上葡萄酒的酒精度一般在8.5-15%之間，一些加強(qiáng)酒則高至15-20%。根據(jù)WSET標(biāo)準(zhǔn)，可以做如下劃分，大家以后買(mǎi)酒選酒時(shí)可作參考：

低酒精度的葡萄酒（<11%）

中低酒精度的葡萄酒（11%≥酒精度＜ 12%）

中等酒精度的葡萄酒（12%≥酒精度＜ 13%）

中高酒精度的葡萄酒（13%≥酒精度＜ 14%）

高酒精度的葡萄酒（14%≥酒精度）

如果你平時(shí)喜歡吃清淡的食物，可以選擇酒精度數(shù)中下的酒來(lái)喝，如果平時(shí)偏愛(ài)麻辣的、重口味的食物，就可以選擇酒精度數(shù)中等或者高的酒來(lái)喝。

靈魂拷問(wèn)：酒精度數(shù)對(duì)酒的品質(zhì)到底有什么影響？

在品質(zhì)方面無(wú)直接影響。

能影響的，是葡萄酒的“酒體”。

所謂“酒體”，其實(shí)指的是人們對(duì)葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感覺(jué)的描述。一般來(lái)說(shuō)葡萄酒的酒精度與酒體基本上呈正比關(guān)系：酒精度越高，酒體越厚重。

但你并不能說(shuō)濃郁的酒是好酒，清爽的酒不是好酒對(duì)吧？

對(duì)喝酒的人來(lái)說(shuō)，酒精影響表現(xiàn)為舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說(shuō)明該酒的酒精含量越高。

葡萄酒的品質(zhì)，不是由酒精度數(shù)來(lái)決定的。若酒精度控制不當(dāng)，反而會(huì)對(duì)葡萄酒的口感產(chǎn)生不利的影響。

酒精度數(shù)太低，支撐不起酒體，令口感單調(diào)，寡味，且容易變質(zhì)，不易久藏。

酒精度數(shù)過(guò)高，會(huì)打破口感的平衡，酒精味刺鼻，會(huì)遮蓋住其他香氣。

葡萄酒的風(fēng)味是由單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣共同組成的，只有這五個(gè)因素得到平衡，一瓶酒才能稱(chēng)得上是好。

所以，千萬(wàn)不要單純用酒精度高低決定一款酒的優(yōu)劣。

喝上一瓶好酒，從打破對(duì)酒精度狹隘認(rèn)知開(kāi)始吧！常州酒精供應(yīng)商